계란장조림 맛있게 하는법 추천 양념 비율

여러분들은 장조림에 메추리알을 넣으시나요? 아니면 계란을 넣으시나요? 저는 개인적으로 계란이 커서 밥에 비벼먹는 맛이 좋아 계란을 선호합니다. 그래서 준비한 계란장조림 맛있게 하는법을 알려드릴테니 한번 따라해 보실까요?

장조림

장조림은 옛날 중국의 침장법(沈藏法)에서 유래된 것으로 보여져요. ≪세종실록≫ 권128 오례길례서례(五禮吉禮序例) 찬실도(饌實圖)에 담해(醓醢)라는 것이 있는데, 이 담해는 쇠고기를 잘게 썰어서 간장에 넣어 만든 장조림이라고 하네요.

이러한 담해가 오늘날의 장조림으로 변한 시기는 분명하지 않아요. 만드는 법은 쇠고기의 기름기가 적은 부위인 홍두깨살을 크게 덩어리지게 잘라서 물을 붓고 끓여서 젓가락이 들어갈 정도로 무르면 생강·마늘을 납작하게 썰어 넣고 간장을 붓고 다시 끓여서 고기가 겨우 잠길만큼의 간장만 남도록 조려요. 먹을 때에는 고기의 결대로 손으로 뜯어서 함께 끓였던 간장과 함께 담아내면 훌륭한 밥반찬이 돼요.

계란장조림 맛있게 하는법

계란장조림 맛있게 하는법 - 백종원 계란장조림

재료 : 삶은 달걀 20개 (또는 삶은 메추리알 준비) 마늘 20개 꽈리고추 약 16개 청양고추 4개 물 약 5와 1/2컵(1리터) 진간장 1과 1/2컵(285ml) 황설탕 약 2/3컵(96g) 물엿 약 1/4컵(64g)

계란장조림을 만들 때는 계란 껍질이 벗겨질 정도로만 삶으면 되어요. 장조림 만들면서 간장물에 조려질 거라서 대충 삶으면 된다고 해요. 메추리알은 삶아서 쓰거나 껍질 벗긴 메추리알을 사서 쓰면 편리해요. 냄비에 물 1리터를 넣고, 진간장 1컵 반을 넣어요.

설탕 약 2/3컵, 물엿 1/4컵을 넣어요. 만에 하나라도 물엿이 없다면 설탕만 넣어도 되고, 설탕을 총 1컵을 넣으면 돼요. 불을 켠 후 설탕을 잘 녹이고 간을 봐서 맛이 짜지 않고 먹을만하다면 된 것 이예요. 장조림은 약간 달짝지근해야 맛있습니다.

양념장의 설탕이 다 녹은 후 삶은 계란 또는 메추리알을 넣어줍니다. 만약 터진 계란이나 메추리알이 있다면 그것은 빼는 게 좋아요. 노른자가 간장 양념을 다 흡수하니 빼고 하는 것이 좋아요. 계란을 넣고 끓이는 시간 관계없이 원하는 색깔이 나올 때까지 끓여주면 됩니다. 계란을 끓이는 동안 부재료를 손질해요. 꽈리고추는 양념이 잘 배도록 이쑤시개로 꽈리고추에 구멍을 뚫어주어요.

꽈리고추와 청양고추를 같이 쓰면 더욱더 맛있어요. 매콤한 맛이 계란의 텁텁함을 잡아준답니다. 마늘은 편으로 썰거나 통으로 3등분 정도 썰어서 준비해요. 편으로 썰어주면 먹기에는 더 편해요. 계란을 끓여 원하는 색이 나왔다면 간장의 간을 보고 취향껏 원하는 맛으로 간을 맞추어요. 진하게 만들어서 밥에 비벼 먹고 싶으면 간장물을 더 졸여도 되고, 아니면 간장을 좀 더 추가하면 돼요.

만약 좀 더 달게 먹고 싶다면 단맛을 추가하면 되고, 심심하게 해서 국물도 같이 떠먹길 원한다면 물을 추가하면 돼요. 이렇게 취향껏 입맛에 따라 간을 맞춰주세요. 불불을 끄기 직전에 마늘과 청양고추, 꽈리고추를 모두 넣고 1분정도만 더 끓인 후 불을 끕니다. 고추를 넣고 오래 끓이면 색이 변해서 이쁘지 않으니 1분 정도만 잠깐 끓이고 불을 꺼 주세요. 그대로 식혀서 그릇에 담아 보관하면 됩니다.

계란장조림 맛있게 하는법 - 간단 계란 장조림 레시피

신선한 계란 6개 간장 3 큰 술 물 1 컵 설탕 1 작은 술 다진 파 1 작은 술 참기름 1 작은 술

재료는 개인의 취향에 따라 조정할 수 있으니, 맵고 짭짤한 맛을 원하신다면 간장을 추가로 넣어도 좋습니다. 계란 장조림을 생성해 주는 방법은 아주 간단합니다. 아래의 순서에 따라 따라해보세요: 계란을 끓는 물에 넣고 10분간 삶습니다. 삶은 계란을 찬물에 담가 식힌 후 껍질을 벗깁니다.

간장, 물, 설탕, 다진 파, 참기름을 한데 섞어 장을 만들어요. 준비한 장에 계란을 넣고 끓인 후 중간 불에서 10분간 조립니다. 계란 장조림을 담을 그릇에 옮겨서 식힌 후, 참기름을 조금 더 뿌려줍니다. 이렇게 간단하게 계란 장조림을 만들 수 있답니다. 장조림 시간을 조금 더 길게 두면 계란이 장의 맛을 더 잘 빨아 들여서 더욱더 맛있는 조림이 됩니다.

계란장조림 맛있게 하는법 - 김대석 셰프 계란장조림

일단 준비물로는 삶은달걀 10개, 물 600ml, 진간장 100ml, 설탕 4스푼, 올리고당 2스푼, 맛술 1스푼, 후추 약간, 대파 한뿌리, 양파 반개, 청양고추 5개입니다. 먼저 달걀을 삶아줘야하는데요. 냄비에 달걀이 잠길만큼 물을 붓고 소금이랑 식초를 넣어준 후 15분동안 끓여줍니다.

다 삶아지면 찬물에 담가 껍질을 까주면 되는데요 이 때에 너무 세게 문지르면 노른자가 터질 수 있으니 조심하세요. 양념비율은 어떻게 되나요? 먼저 종이컵기준으로 물 6컵(종이컵), 진간장 1컵, 설탕 4스푼, 올리고당 2스푼, 맛술 1스푼, 후추 약간 넣고 팔팔 끓여주다가 끓어오르면 불을 중불로 감소시키고 썰어놓은 야채들을 넣어줘요. 그리고 다시 약불로 줄여 졸여주는데 중간중간 간을 보면서 싱겁다 싶으면 간장을 좀 더 넣어주시면 됩니다. 국물이 자작하게 남았을때 불을 꺼주면 완성이에요.

계란장조림 맛있게 하는법 - 알토란 레시피

재료 계란 6알 표고버섯 2개 마늘 10개 꽈리고추 10댓개 간장소스양념 진간장 반 컵(90ml) 물 1.6컵(300ml) 맛술 5숟, 설탕 2숟 후추약간

양수나 편수 냄비 좁고 높이가 있는 냄비에 계란을 넣고 물을 찰랑찰랑 넣습니다. 찬물부터 끓일겁니다. 끓는물에 넣으면 급작스럽게 온도차가 생겨 계란이 갈라지니까요. 잘 까지라고 소금과 깨져서 흘러내려도 바로 응고되라고 식초를 한 숟씩 넣어주고요. 불에 올려주어요.

반숙이어야하는 마약계란장 만들때는 반숙 시간이 중요하지만 달걀장조림은 간장에 수분 조리기때문에 반숙,완숙 크게 상관이 없어요. 냉장고에 있던 계란이라면 실온에 꺼내 두셨다가 삶아야합니다. 급격한 온도 변화는 계란이 터질 수 있습니다.

냄비바닥에 잔 기포가 올라오기 시작하면 계란을 한쪽 방향으로 조심스럽게 휘휘 돌려줍니다. 이러면 원심력 때문에 께란 노른자가 가운데로 가 익게 되어요. 자르면 한쪽으로 치우침없이 가운데에 노른자가 예쁘게 위치합니다. 팔팔 끓을때까지 저어주어요.

10분간 삶은 달걀은 찬물을 틀어 열기를 해결하며 빈 냄비에 다시 담아 냄비를 살살 흔들어 계란들이 냄비벽에 부딪히면서 표면 껍질이 깨알같이 잔금가게 해줍니다. 너무 세게 말고 살살 탁탁탁탁 정도로요. 계란에 잔금들이 가고 수차례 반복하면 껍질이 계란과 분리돼요. 이때 물을 부어 잠간 담가 계란막과 뽀얀 계란사이에 물이 들어가 서서히 분리되면 한손으로도 쉽게 껍질이 까집니다. 물 300ml와 진간장 반컵 넣고 15분간 끓입니다.

타이머를 사놓고도 휴대폰 타이머를 애용합니다. 요리할때 정말 편하죠. 15분 중불에서 끓여줍니다. 15분 끓고나면 마늘,표고버섯을 넣어주세요. 마늘은 푹 익으면 더 좋아요. 표고버섯은 위에서 말한 대로 간장의 짠기를 중화시켜주고 감칠맛을 더 올려주어요. 간장양념 밴 버섯이 또 얼마나 맛있는지 몰라요. 달걀 색을 보면 아기자기하게 갈색이죠. 여기서 조금 더 조려서 더 까무잡잡하게 해주면 됩니다. 꽈리고추 넣고 5분 더 끓여줘요. 맑은 간장 양념 간을 보면 역시 짜지 않은 장조림 황금레시피예요.

계란 효능

계란 효능 - 면역력 향상에 효과적

달걀의 항산화 성분인 셀레늄은 몸 안 활성산소를 제거하고 체력을 증강시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있어요. 또한, 달걀에 내포하고있는 리소자임이라고 하는 성분은 살균성이 뛰어나서몸몸속에서 세균을 제거하고 신체 안 면역 기능 강화를 촉진시킵니다

계란 효능 - 피부와 모발을 개선한다

비타민B는 피부, 헤어, 눈과 간 건강에 없어서는 안 될 필수 영양소이고요. 또한 비타민B는 신경계의 정상적인 기능이 가능란하게록될 수 있도록촉진시킵니다다. 달걀에는 비타민B가 여러 가지 수로 들어있기 때문에 피부와 모발의 건강을 개선시켜주는 효과가 보통이상입니다.

계란 효능 - 미용 효과, 노화 진행 속도 저하

계란에는 항산화 능력이 있는 비타민 A와 E가 포괄되어 있답니다. 이 비타민들은 활성산소의 생성을 줄이도록 해주고 세포 노화를 제한하는 역할을 한다고 합니다. 또한 계란에는 피부에 필요한 성분들이 들어 있다고 합니다. 그 성분은 단백질과 콜라겐을 상승시키주는 성분이예요.그러므로 계란에는 피부의 탄력과 수분을 보존시키는 효과가 보통이상입니다.

계란 효능 - 면역 체계의 보강

달걀에는 셀레늄 하루 섭취 권장량의 22%가 들어 있다고 하죠. 셀레늄은 몸의 면역 체계를 도와 갑상선 호르몬을 절제롤하는 영양소이고요. 고로 성장기 아이은 계란을 꼭 먹어야 합니다. 만약 유아나 사춘기 청소년기 때 셀레늄 섭취량이 충분하지 않다면 심장병인 카잔병이나 풍토성 관절염인 카신베이커병에 걸릴 수 있다고 해요.